Peking Zucchinipfannkuchen (糊塌子)

Ich bin in einer kleinen Stadt aufgewachsen, die in der Nähe von Peking ist. Viele Verwandte von mir wohnen allerdings in Peking. Ich war einmal alleine in Peking bei meiner Tante zu Besuch. Ein hungriges Mädchen, das zeitlich nicht geschafft hat, Mittag zu essen, stand nachmittags vor der Tür von ihrer Tante. Das war ich! Die coole Tante hat mich nicht lange warten gelassen. Sie war einige Minuten später aus der Küche mit zwei schönen Pfannkuchen zu mir gekommen. 糊塌子! Das ist eine Spezialität aus Peking. Die beiden Zucchinipfannkuchen waren die beste Pfannkuchen, die ich hatte, die mir nicht nur geschmeckt, sondern auch mein herz erwärmt haben.

Er ist einfach und schnell zuzubereiten. Die Grundzutaten sind ganz einfach: Zucchini, Mehl, Wasser und Eier. Perfekt zum Frühstück, Mittagsessen, Abendessen oder einfach als Snack. Man kann ihn mit einem Dip z.B. Sojasoße, Chilisoße, selbst-gemischtem Dip oder ohne alles essen. Ich habe einen klassischen Dip gemischt, den ich auch für Veggie-Baozi aus dem Ofen gemacht hatte.

Zutaten ( 4 Pfannkuchen)

Eier 3

Zucchini 150g

Mehl 200g

Wasser 200g

Sesamöl 1EL

Salz 1/2 TL für Zucchini + 1,5 TL

Öl zum Braten etwas

Zubereitung:

  1. Zucchini putzen, raspeln, mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren, einige Minute ziehen lassen, das ausgetretene Wasser bleibt mit Zucchini in einer Schüssel.
  2. Eier schaumig schlagen, mit Mehl, Wasser, 1,5 TL Salz, 1 El Sesamöl, Zucchini und davon rausgezogenem Wasser zu einem glatten Teig gut verrühren.
  3. 1,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teiges dazugeben, bei schwacher Hitze den Teig gleichmäßig an der Pfanne verteilen. Hitze auf mittlere Stufe stellen, die beiden Seiten goldbraun backen.
  4. Für den Dip habe ich einen chinesischen klassischen Dip nach meinem Familienrezept gemacht: Knoblauch 1 Zehe, Sojasoße 2 EL, helle Reisessig 1/2 EL (oder dunkle Essig 1EL), Zucker 1/2 EL, Chili-Flocken 1/2 TL optional, Sesamöl 1/2 EL optional.

Guten Appetit!

Tricks und Tipps

  • Bei Zucchiniteig-Backen, muss die Hitze schwach sein, damit der Teig nicht schnell fest wird, bevor sie an der Pfanne gleichmäßig versteilt wird.
  • Frühlingszwiebel und 5-Gewürze-Pulver passt auch gut dazu. Der 糊塌子 kann auch ohne Dip serviert werden. Ich freue mich auf eure eigene Version mit euren Lieblingsgewürzen. 🙂

Zucchini salzen

Eier schaumig schlagen

Teig herstellen & backen

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s