Welche Zutaten verwendet ihr gerne zur Gemüsepfanne? Mögt ihr Umami-Geschmack?

Ich mache oft und gerne Gemüsepfanne, weil ich die Zutaten flexibel kombinieren kann. Ich liebe Umami-Geschmack und verwende deshalb oft Shiitake, Kräuterseitlinge oder Austernpilze zur Gemüsepfanne.

Kräuterseitlinge zubereiten:

• Dieses Mal habe ich Kräuterseitlinge anstatt pfannenrühren in der Pfanne ohne Öl gegrillt, um dem Gericht ein rauchiges Grillaroma zu verleihen.
• Man sollte aber aufpassen, egal ob die Pilze im Öl gebraten oder ohne Öl gegrillt werden, dürfen sie nicht zu trocken gekocht werden, sonst verlieren sie Umami-Aroma. Wenn die Pilze beginnen, anzubräunen und schwitzen, sollte man sie sofort rausnehmen.
• Ich habe die Pilze kreuzweise hineingeschnitten, um die Soße schnell aufzunehmen.

Vorbereitungszeit: 15 Min. Kochzeit: 10 Min. gesamte Zeit: 25 Min.

Zutaten

Kräuterseitlinge 150g

Roter Paprika ca. 150g

eine Handvoll frischer Babyspinat

Knoblauch 2 Zehen

Ingwer 5 g

Frühlingszwiebel 1

Sojasoße 2 EL

Sesamöl (geröstet) 1 oder 2EL

Mirin 1 oder 2 EL

Reisessig 1TL, optional

Salz zum Abschmecken

Öl zum Braten 1 EL

Zubereitung

1. Paprika waschen, in Würfeln schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, in dicke Scheiben schneiden. Wurzelansätze von Frühlingszwiebel wegschneiden, fall es welke Blätter gibt, sie abziehen, putzen, in dicke Ringe schneiden. Beiseite stellen.
2. Kräuterseitlinge mit Küchenpapier reinigen, in ca. 2cm dicke Scheibe schneiden, eine Seite kreuzweise einritzen und nach unten in einen Wok (oder eine Pfanne) legen, ohne Öl anrösten, bis sie beginnen anzubräunen und ’schwitzen‘ (Die Pilze sollten nicht viel Wasser verlieren, sonst verlieren sie das feine Aroma und Umami-Geschmack), wenden, andere Seite kurz anrösten lassen. Kräuterseitlinge aus dem Wok rausnehmen, beiseite stellen.
3. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel dazugeben, rühren bis sie zu duften beginnen. Austernpilze und Paprika dazugeben, kurz rühren, wenn Paprika etwas weich ist, Sojasoße, Mirin und Essig(optional) hineingießen, alles gut unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Sesamöl verfeinern. Mit Reis warm servieren. Fertig! 🙂

Tricks und tipps

• Man kann anstatt mit Mirin mit anderen Kochweinsorten würzen, wie zum Beispiel Shao-Xing-Reiswein oder Sake, dann kann man je nach dem Geschmack etwas Zucker dazugeben.

• Wer keine Zeit hat, überspringt den ‚Kräuterseitlinge – kreuzweise-hineinschneiden-Schritt‘. Ich habe sie so zubereitet, damit sie die Soße schnell aufnehmen.

Zutaten

Austernpilze schneiden

Austernpilze grillen

Stir-fry